坐在地上，瘪着嘴，就差要哭
来了，“我们家少爷肯定是要狠狠骂我一顿的！”二来是寻常人都是会用香糟将鹅掌小火焖一夜，她觉得这样不好，会让鹅掌味
太单一了，今日她
的鹅掌猛地一吃带着酒香，微微带着甜味儿，可一
下去，又带着香料的香气，带着麻，带着辣……两人吃完了饭，正收拾的时候，却见着个小厮模样的年轻男
匆匆跑了过来，“掌柜的，糟鹅掌可还有？”糟鹅掌乃是《红楼梦》中的名菜，更是大观园中的香饽饽，可见味
有多好。顾念溪是费了些心思的，想着又是鹅掌，又是香糟，又是绍兴米酒的，
费不小，只怕寻常百姓家
本就负担不起，便在里
加了些藕片、笋和野菇，如今正是笋正
，野菇正的时候，不仅价格便宜，味还十分鲜
。“我早想到如此，不必难受，生意嘛，总是慢慢
起来的，一传十十传百，这生意不就好起来呢？”顾念溪咬了糟鹅掌，只觉得满酥烂，一下去
齿留香，“生意不好怕什么？大娘那馄饨铺生意倒是好，可一天又能赚多少钱？人啊，不要鼠目寸光！”顾念溪笑着
。”可真是不巧，我们刚把剩下的糟鹅掌都吃完了！”阿魏连吃了七八个，只说鲜的
都要掉了。这可是天
脚下，什么都不缺，最不缺的就是那等达官显贵、富贵之人，宁国公府作为京城之中一等一的勋贵之家，这间铺也是京城地段最好的铺之一，为何空了这么多年，很多人并不知内情，多得是人好奇，如今也不免有仆从奉了主之命前来探探虚实。所以到了最后，倒是
乎顾念溪意外之外，倒是卖去了六份糟鹅掌。可在这个关键的时候，阿魏却提
了一个很严重的问题来，“姑娘，咱们的铺叫什么名儿？我记得京城最有名的酒楼名字一个比一个大气，咱们这铺取什么名儿？”如今这世对女本就格外苛刻，对那生的好看的女就更带有偏见，想着这等女怕是走的些旁门左这才租下了铺，顿时是议论纷纷。她索
在门放了两个砂锅，边边卖，这样更有
引力。初
的天儿，他跑的是气
吁吁，上还挂着汗珠。说着，她算了算，“况且咱们开门第一天，也没亏太多，已经很难得了。”
五百文那就是五百个铜板儿，半贯铜钱，可以买几十斤大米，就一碗鹅掌
上几片藕和莴苣，就能值几十斤大米？到了傍晚，还有小半锅糟鹅掌没卖
去，阿魏见了心里疼的都要滴血来，“姑娘，这可怎么办？这么好的东西怎么就没人买了？”第15章猪油葱
饼三接下来顾念溪便用绍兴米酒，香糟，少许盐和糖调制好了酱
儿，快速用大火收，那味儿……说是香飘数里都不过分。顾念溪也
吃，她这法其实和常人的有很大区别，一来她这鹅掌是用冷
湃过，虽酥
，却也不是一
嚼劲都没有；不过她觉得不贵，可寻常老百姓却觉得已经是天价了。
不
怎么说，她开的都是一家私房菜，所用的一碟一碗那都是
益求，这也就注定了菜的价格不会低到哪里去的，更别说这间铺的租金
昂，她也没办法啊！她从一开始就没想过客满盈门。
她只卖一
菜，那就是糟鹅掌。今儿是京城小饭馆开门第一天，顾念溪将更多心思放在了一炮打响自己的招牌上。
顾念溪迅速将鹅掌捞起来，放
冰凉凉的井里湃着。过了两次凉
，便是
到阿魏忙活起来——给鹅掌去骨。糟鹅掌是用香糟为调料烹制，香糟是绍兴黄酒的酒糟加工而成，味
又香又醇，早在开门之前，顾念溪就去了酒坊一趟，预定了香糟，当时酒坊老板听了只觉得不解，这东西要了能什么？可架不住有人愿意给银，自然是喜咪咪答应了。寻常糟菜的法都是先用佐料腌制，接着便用香糟，如此烹饪虽是这个味儿，可
却差了不少。可京城是哪儿？
顾念溪对他还有
印象，小伙年纪不大，眉目清俊，能说会的，今儿晌午过来的，那叫一个财大气
，直接要她包一份糟鹅掌，这才问价钱，啧啧，一看就是个有钱的主儿。饭馆门
本就是人攒动，众人是第一次听说饭馆里不能菜的，眉一皱，这是哪里来的什么规矩？可闻到这扑鼻的香味儿，还是忍不住上前问了问煮的是什么。这次顾念溪的
法是完全不一样，她是先把鹅掌洗净用白醋浸泡，剪去指甲焯，倒黄酒再次焯，接着放八角、香叶、葱段、姜片、
辣椒、椒、辣椒等材料煮开。第16章糟鹅掌一
不少老百姓原本是想要买些尝一尝的，可听闻“天价”之后，摇着
走了。就算是抢钱也不是这样抢的啊！
一分价钱一分货，一份糟鹅掌就算是搀着
菜一起卖，这价格还是不便宜，顾念溪卖的是三百文。对于这些议论，顾念溪倒不是很在意，嘴长在别人
上，要怎么说那也是别人的事儿，她犯不着在意。顾念溪很满足。
之后可以说是有好几
滋味，还真是百嗜不如双趾掌！今日卖
去的六份糟鹅掌，有三份是小厮模样的人买回去的，还有三份则是堂
的，三人吃了皆是连连称赞。莫说这一份糟鹅掌卖半贯铜钱，就算是卖十贯铜钱，一样是有人买的。
鹅掌
厚鲜，再加上顾念溪将这鹅掌炖的即化，给鹅掌去骨倒也简单，阿魏边偷吃边去骨，一个时辰便忙活完了。她是极讲究的，锅用的是砂锅，大火煮开小火慢炖，用的汤底是
架汤，味鲜，足足煨了一个多时辰，到了最后筷轻轻一夹，鹅掌便断了，可以说是即化。开门
生意的，讲究一个笑脸迎人，不买不买，顾念溪都笑眯眯解释，“……这是糟鹅掌，京城很少有这菜的，您若是觉得香，可以买些尝尝看！”